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【基本のスポンジケーキの作り方】
ボールに卵（3個）と砂糖（70g）を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーでで泡立てる。
生地が人肌程度の温度に温まったら、湯煎から出し、さらに高速で白くもったりするまで泡立てる。
泡立ったらハンドミキサーを低速にし、泡のきめを整える。
2、3回ふるっておいた薄力粉（90g）を先ほど卵を泡立てたボールへフワッと振り入れ、ゴムべらで底からすくい上げるように粉がなくなるまで混ぜる。
混ぜ終わったら溶かしバターと生地の一部を混ぜ合わせ、それを生地に戻し、ボールを回しながらへらで底からすくい上げるように大きく混ぜる。
オーブンを180℃に余熱しておき、型に生地を高い位置から流し込む。
流し終わったら、型を持ち上げ、2、3回下に落として、気泡を抜く。
余熱したオーブンで180℃で10分、160℃に下げて15～20分焼く。
竹串をさし串にべたべたした生地がついてこなかったらOK。
オーブンから出したら型ごと３０㎝位の高さからガタンと落として蒸気を抜き、焼き縮みを防ぐ。
荒熱を取り完成。
お好みのクリームやフルーツを飾ってデコレーションを楽しむ。
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